התמזל מזלי להיות מוזמנת ע”י שף יאיר פיינברג לסדנת הדרים אצלו בסטודיו פיינקוק בשיתוף עם ד”ר רון פורת מהמכון הוולקני. התרשמתי לחיוב מהתכנון המתוקתק של הסדנה, היה מעניין וטעים והכל הלך מעל ומעבר למצופה. טעמנו כל מיני מנות שמשלבות הדרים:
1. אנשובי כבוש עם איולי וזסט ברגמוט טרי על ברוסקטה עם מלפפון וצנונית – מנה נהדרת שהצליחה להדגים איך הברגמוט מדגיש ומחמיא לטעמים. האנשובי הכבוש היה מעדן. המנה האהובה עליי בסדנה.
2. קרפצ’יו אשכולית אדומה, צהובה ותפוז עם בצל אדום וזיתים – פחות התחבר לי השילוב הזה בין ההדרים לזיתים אבל שילוב מעניין לחוות.
3. סלט הדרים עם קרוטונים ונענע – די דומה למנה הקודמת, נחמד מאוד ופשוט.
4. מימוזה ממיץ תפוזים ויין מבעבע – תמיד כיף על הבוקר.
5. מרק עדשים כתומות ותפוז (?) – פחות אהבתי, הטעם היה עדין מדי בשבילי.
6. טונה צרובה על סלט הדרים, כוסברה ונענע עם שומשום -כייפי וטעים.
7. קרפצ’יו מוסר בוינגרט יוזו – מנה מעולה ונהדרת.
8. ארטישוקים ופומלית אדומה – מנה המדגימה את השילוב של הפומלית האדומה. שילוב מעניין.
9. ברווז בתפוז – מנה קלאסית, אהבתי את התוצאה אבל הייתי נהנית יותר מרמת עשייה ורדרדה יותר ועור קריספי יותר.
10. מקרון ליים – הוגש ישר אחרי ההרכבה וחבל כי המילוי לא הספיק לרכך את הפנים של העוגיה.
11. גלידת שוקולד עם מרמלדות של פומלה אדומה ואשכולית צהובה – המרמלדות היו שיחוק! ממש טעים.
בכל אותו עת שאכלנו ואכלנו ד”ר פורת נתן הרצאה מרתקת על פירות הדר: מה מקורם, מה המינים המקוריים ומה מינים מוכלאים, השפעות בריאותיות של פירות ההדר, והחלק המעניין ביותר: הדגמה וטעימה של מינים שונים של פירות הדר. טעמנו והכרנו את ההבדלים בין כל מיני סוגי מנדרינות, תפוזים, לימונים ואפילו מינים חדשים שעדיין בשלבי פיתוח ועוד לא משווקים (וחבל!). ממש התלהבתי מזן “עליזה” המעולה וה”רדסון” שזה מין פומלית אדומה. בסוף גם טעמנו יוזו וברגמוט טריים שקשה למצוא בארץ כי לא מגדלים הרבה. הסנסציה הזאת הסתיימה בכמה הפתעות שלקחתי הביתה, השווצתי והשתמשתי לבישול. הסדנה הייתה מקצועית ומעניינת, טעימה ומתוקתקת, מעל כל הציפיות שלי. תודה יאיר!
תאריך הביקור: 6 לדצמבר 2013
